how to make kimchi

.....เมื่อคืนนั่งดูละครเกาหลี เห็นเขาทำกิมจิกัน เกิดอาการน้ำลายสอ แหะๆๆ ไม่ได้ทำมานานแล้วเหมือนกัน วันนี้เลยไปร้านจีน ซื้อของมาทำกิมจิกัน
....บอกก่อนว่าสูตรนี้ เป็นสูตรทึ่คิดดัดแปลงเอง อาจไม่เหมือนต้นตำหรับแท้ แต่รับรองความอร่อยว่า อร่อยกว่าร้านเกาหลีในมาดริดอีก
....เหอๆๆ ไม่ได้โม้ เรื่องจริง เพราะว่า ร้านเกาหลีที่นี่ส่วนมาก ทำรสชาติสำหรับต่างชาติ เลยขาดรสชาดของต้นตำหรับแท้ๆ ไปลองชิมมา เหมือนเขาเอา ผักไปคลุกเคล้ากับซอสพริก แล้วเครื่องปรุงอย่างอื่นนิดหน่อย กินไปหล่ะเซ็งเชียว
....แต่ที่บาร์เซฯมีร้านเกาหลี ที่รสชาดแจ่มมาก กิมจิแซ่บถึงใจ อร่อยมากๆ แต่ว่าอยู่ไกล ฮือๆๆ งั้นก็มาทำกินเองละกัน ฮี่ๆๆ

***เร่ิมด้วยส่วนผสมดังนี้
1.ผักกาดขาว ที่จริงใช้ผักกาดนางหงส์แต่ที่นี่ไม่มี 1 หัว
2.แครอท หั่นฝอย เอมี่ใช้ที่ขูดมะละกอเลยค่ะ
4.ต้นหอม,แล้วก็ต้นอะไรน้าเขาเรียกว่า leek หั่นเป็นเส้นยาวๆ
5.หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นลูกเต๋า ครึ่งหัวก็น่าจะพอ (แต่วันนี้ลืมใส่ค่ะ เหอๆๆ)
6.กระเทียม 1 หัวใหญ่ๆ น่าจะพอ
7.ขิงขูด 2-3 แง่ง
8.น้ำปลา ,น้ำตาล
9.ซอสพริก หุหุ
10.ซอสหอยนางรม (อันนี้อยากใส่)
11.พริกป่นเกาหลี ใส่ตามใจ
12.พริกเกาหลี ที่เป็นกล่องแดงๆเขียนว่า chilli paste น่ะค่ะ


....ส่วนผสมต่าง ต้องกะเอานะคะ ไม่มีสูตรตายตัวอ่า อาศัยความเคยมือ
1. เร่ิมด้วย ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าซีก 4 ส่วน แล้วเฉือนตรงแกนกลางออกค่ะ แล้วก้อเอามาหั่น เป็นชิ้นพอคำ แต่เมื่อก่อนทำไม่ได้หั่น ใช้ผักกาดขาวผ่าครึ่งเลยค่ะ แล้วแต่ความสะดวกนะคะ แช่น้ำเกลือไว้ บางคนก็สามสี่ชั่วโมง แต่เอมี่แช่กลางคืน มาทำตอนเช้าง่ายดีค่ะ ปริมาณเกลือกะเอานะคะ ให้รสชาดของนำ้เกลือเค็มประมาณน้ำทะเลก็ใช้ได้ค่ะ
....พอเช้ามา น้ำผักกาดมาล้างให้สะอาดอย่างน้อย สามน้ำนะคะ ให้ความเค็มมันลดไปบ้าง แต่ยังไงมันก็ยังเหลืออยู่แหล่ะ แต่อย่าให้เค็มมาก ไม่อร่อยค่ะ


2.นำขิง ,กระเทียม, พริกป่นเกาหลี ,chilli paste ,ซอสพริก, น้ำตาล,น้ำปลา,ซอสหอยนางรม มาปั่นให้เข้ากันค่ะ กะเอานะคะ ชอบเผ็ดก็ใส่พริกเยอะ วันนี้เอมี่ใส่เยอะค่ะ สะใจดี แบบนี้ค่ะ


3.แล้วเอาลงไปผสมกับผักกาดขาวที่เตรียมไว้


4.นำแครอท ,ต้นหอม,ต้นleek ที่เตรียมไว้ลงไปคลุกรวมกัน


5.ใช้ถุงมือช่วยคลุกนะคะ ไม่งั้นแสบมือแย่ ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ สีแซ่บดีมั้ยคะ รสชาดชิมแล้ว สามารถทานได้ทันที หรือเก็บวันสักวันสองวันค่อยทานก็ได้ค่ะ แซ่บสุดๆๆ


6.จัดการใส่กล่อง เมื่อก่อนทำจะใส่ถุงพลาสติกก่อนแล้วค่อยใส่กล่อง แต่วันนี้ขี้เกียจค่ะ
***ต้นตำหรับจะใส่แป้งข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียวด้วย แต่เอมี่ขี้เกียจค่ะ ถ้าใส่ก็จะช่วยเรื่องเปรี้ยว แต่เอมี่ไม่ชอบเปรี้ยวมาก แบบนี้ทานสดบีบมะนาวใส่หน่อยก็อร่อยดีค่ะ

***เป็นไงคะ กิมจิสูตรของเอมี่ รับรองความอร่อยค่ะ เพื่อนลองทำกันดูนะคะ สามารถดัดแปลงเครื่องปรุงต่างๆตามชอบได้ค่ะ เราคนไทยนิ ก็กินกิมจิแบบไทยๆ enjoy eating นะคะ